APPCC Fruterías
Es fundamental que en las fruterías se tenga implantado este sistema de trabajo basado en el Análisis de Peligros y los Puntos Críticos de Control APPCC, ya que se comercializa un producto fresco y muy perecedero. Además el consumo en un alto porcentaje de estos alimentos es crudo.
Por este motivo debemos asegurar que todas las medidas tomadas son eficaces para evitar las enfermedades transmitidas por productos vegetales. En su actividad profesional las etapas críticas son el control de proveedores, una buena gestión de la trazabilidad del producto y las condiciones higiénicas de la conservación y del transporte de los mismos como son temperatura, humedad y tiempo. Si mantenemos el control de todas estas etapas podemos garantizar que estos productos son inocuos. En este sector es muy importante la producción primaria.
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